（【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項）

　　摘要：腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機(jī)來控制濕度)潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。那么腌制肉的做法注意事項有哪些？腌制肉怎么保存？

　　【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存腌制肉的做法注意事項

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　　腌制肉的做法注意事項

　　原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

　　腌制肉的第一種做法

　　（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。

　　（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。

　　（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

　　腌制肉的第二種做法

　　肋條肉一斤。

　　鹽、花椒、白酒。

　　鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　腌制肉的做法：

　　1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；

　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；

　　3、每天幫肉翻身一二次；

　　4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，A是有太陽的時候讓它曬一下；

　　5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；

　　6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

　　腌制肉的制作要領(lǐng)

　　（1）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。

　　（2）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間。

　　腌制肉的注意事項

　　1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。

　　2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。

　　3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

　　4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

　　5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會想到更好的辦法。

　　6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。

　　7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的。

　　8、最好用白酒，這樣會比較香。

　　9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

　　10、一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結(jié)束。

　　11、最好用醋過一遍，去除血腥味。

　　腌制肉怎么保存

　　1、低溫儲存法低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

　　2、腌肉如果要存放得久的話，要放多一點鹽，然后要風(fēng)干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的鹽，又可以把肉泡軟，要放在通風(fēng),避光，無陽光直射的地方。

　　3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋，放入真空袋能存放很長時間。

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